Velveting Chicken Breast, Chinese Restaurant Style Protein

In una ciotola capiente, unisci gli albumi, l'aceto di mele, la farina di mandorle e il sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le fette di pollo nella ciotola e mescola bene per rivestirle uniformemente. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un filo d'olio d'oliva. Riduci il fuoco a medio.

Rimuovi il pollo dalla marinatura, eliminando l'eccesso, e cuocilo nell'acqua bollente per circa 1 minuto, finché non diventa bianco all'esterno.

Scola il pollo e scaldalo in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Aggiungi la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio, e cuoci fino a che il pollo non è ben cotto e i succhi sono chiari, circa 5-7 minuti.

In una ciotola grande, sbatti gli albumi d'uovo con la salsa di soia, l'amido di mais e lo zenzero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a strisce e mescola bene per ricoprire uniformemente. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 15 minuti.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi un pizzico di sale.

Rimuovi il pollo dalla marinata e scuoti l'eccesso. Cuoci il pollo nell'acqua bollente per circa 1 minuto, finché non diventa bianco all'esterno, ma non completamente cotto.

Scola il pollo e mettilo da parte. In una padella, scalda l'olio di sesamo e aggiungi le verdure. Cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a che non sono croccanti.

Aggiungi il pollo alle verdure e cuoci insieme a fuoco vivo per ulteriori 3-4 minuti, fino a cottura completa.

Servi caldo, cospargendo con semi di sesamo tostati e aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola grande, sbatti gli albumi con la salsa di soia, l'aceto di riso e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il petto di pollo tagliato a strisce e mescola bene per ricoprire. Lascia marinare in frigorifero per 15 minuti.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi il pollo marinato, cuocendolo per 1-2 minuti, finché non è bianco all'esterno ma non completamente cotto.

Scola il pollo e riscalda una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio di sesamo. Fai saltare il pollo a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, finché non è completamente cotto e dorato.

Servi il pollo caldo, guarnito con semi di sesamo tostati, se desiderato.