Barbabietole al Rafano

Cuoci a vapore le barbabietole fresche per circa 15 minuti, finché non diventano tenere. Lascia raffreddare leggermente.

Grattugia il rafano fresco e mettilo da parte.

Frulla le barbabietole cotte in un mixer fino a ottenere una purea liscia, drenando il liquido in eccesso.

In una ciotola, unisci la purea di barbabietole, il tofu morbido e lo yogurt greco. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il rafano grattugiato, il sale, il pepe e l'aceto di mele. Mescola nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

Cuocere le barbabietole fresche a vapore per circa 12 minuti, finché non sono tenere; lasciarle raffreddare.

Grattugiare il rafano fresco con una grattugia fine o tritarlo finemente.

Frullare le barbabietole cotte in un mixer fino a ottenere una purea liscia, eliminando il liquido in eccesso.

Unire alla purea di barbabietole il rafano grattugiato, lo yogurt greco e la ricotta; mescolare bene.

Aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva, sale, pepe e aceto di mele.

Mescolare nuovamente e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

Cuocere a vapore le barbabietole per 12 minuti, fino a quando non sono tenere.

Raffreddare leggermente e pelare le barbabietole.

Tritare finemente il rafano fresco con un coltello.

Frullare le barbabietole fino a ottenere una purea omogenea, drenando il liquido in eccesso.

Unire la purea di barbabietole con il rafano tritato, lo yogurt greco e la ricotta.

Condire con sale, pepe e aceto di mele, mescolando bene.

Refrigerare per almeno 20 minuti e servire fredda, magari accompagnata da crostini integrali.