Curd all'arancia Protein

Inizia grattugiando la scorza dell'arancia e spremendo il succo fresco.

In una ciotola, mescola la scorza, il succo d'arancia e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e le uova, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferisci il composto in una pentola a bagnomaria e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il composto si sarà addensato, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Versa il curd in un barattolo e riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Preriscalda il forno a 75°C. In una ciotola resistente al calore, mescola lo yogurt greco con il burro di arachidi sciolto a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo intero al composto e mescola vigorosamente. Incorpora le proteine in polvere in due volte, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Aggiungi il succo d'arancia fresco e grattugia finemente la scorza dell'arancia nel composto, mescolando bene.

Versa il preparato in un vasetto di vetro da 300 ml precedentemente sterilizzato, posizionando il contenitore a bagnomaria in forno a 75°C per 18-20 minuti, finché il composto inizia a solidificarsi leggermente ai bordi.

Estrai dal forno, aggiungi il miele acacia e mescola delicatamente con un cucchiaio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Una volta completamente freddo, copri il vasetto con il tappo a vite e conserva in frigorifero fino al momento del consumo.

Inserisci l'uovo in una ciotola e sbattilo leggermente con il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo d'arancia fresco, il latte scremato, l'amido di mais e la scorza d'arancia finemente grattuggiata, mescolando bene.

Versa il composto in un vasetto di vetro pulito da 150 ml (o in una piccola terrina).

Cuoci il vasetto a bagnomaria per circa 20 minuti a 85-90°C, finché il composto non raggiunge una consistenza cremosa senza essere completamente solido.

Estrai il vasetto dal bagnomaria e lascia intiepidire per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Una volta tiepido, frulla brevemente con un frullatore a immersione per 10-15 secondi, se preferisci una consistenza ultra liscia e vellutata.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire; consuma entro 3-4 giorni.