Perogies

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'uovo e l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

In una padella, scalda un filo d'olio e rosola l'aglio tritato. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono. Scola l'acqua in eccesso e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci gli spinaci cotti con la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un ripieno cremoso.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di 3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 7 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci al centro di ogni cerchio, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e immergi delicatamente i perogies. Cuoci fino a quando non galleggiano, circa 3-4 minuti.

Scolali e servili caldi, con un filo d'olio d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l'acqua, l'uovo e il sale fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare per 10 minuti.

Cuocere il petto di pollo in una padella con un cucchiaio d'olio e la cipolla tritata fino a doratura. Lasciare raffreddare e poi tritare finemente.

In una ciotola, mescolare il pollo tritato con la ricotta e il pepe nero. Mettere da parte.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 4 mm. Ritagliare cerchi di 8 cm con un bicchiere o un coppapasta.

Porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Portare a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocere i perogies finché non galleggiano, circa 3-4 minuti. Scolare e servire caldi.

In una ciotola, unire la farina integrale, l'acqua fredda, l'uovo e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, lessare le patate dolci in abbondante acqua salata fino a quando non sono tenere, circa 20 minuti. Scolare e schiacciare fino a ottenere un purè liscio.

Aggiungere il pollo sminuzzato, la ricotta, sale e pepe al purè di patate dolci e mescolare bene.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi di 8 cm di diametro.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi premendo bene.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, immergere i perogies e cuocere finché non galleggiano, circa 3-4 minuti.

Scolare e spennellare con un filo d'olio extravergine d'oliva prima di servire.