Rustici alla scarola

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito di birra e il sale.

Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con un panno e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Nel frattempo, lava la scarola e tagliala a striscioline. In una padella, scalda un filo d'olio e fai rosolare lo scalogno tritato fino a doratura, poi aggiungi la scarola e il peperoncino, cuocendo per 10 minuti.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo.

Distribuisci uniformemente la scarola cotta sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm.

Arrotola l'impasto su se stesso, formando un cilindro, e taglialo in girelle di circa 3 cm.

Disponi le girelle su una teglia foderata di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché non risultano dorate.

In una ciotola, mescola le farine con il lievito. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, lavare e tritare finemente lo scalogno e il peperoncino.

In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi lo scalogno e il peperoncino. Cuoci per 2-3 minuti fino a che lo scalogno diventa trasparente.

Aggiungi la scarola tagliata a pezzi, il sale e il pepe, cuocendo per circa 10 minuti fino a che si appassisce.

Una volta lievitato l'impasto, stendilo su una superficie infarinata formando un rettangolo.

Distribuisci la scarola cotta sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm. Arrotola delicatamente l'impasto su se stesso.

Taglia il rotolo in girelle di circa 4 cm e sistemale su una teglia rivestita di carta da forno.

Lascia lievitare le girelle per altri 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci i rustici per 20-25 minuti o fino a doratura.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di canna e lasciar riposare per 10 minuti.

In una ciotola capiente, unire la farina integrale e il sale, quindi versare il composto di lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Coprire e far lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in un tegame con un filo d'olio e peperoncino per 3-4 minuti.

Aggiungere la scarola lavata e tagliata a striscioline, insaporire con sale e spezie e cuocere per 10 minuti fino a che si ammorbidisce. Far raffreddare.

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato formando un rettangolo e distribuire uniformemente il ripieno di scarola.

Arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro e tagliare in porzioni di circa 5 cm.

Disporre le girelle su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per ulteriori 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e infornare per 20-25 minuti fino a doratura.