食の文化
ストーリー： Rustici alla scarola
Rustici alla scarola は Italiana 料理で広く愛される一皿で、Media の伝統に根ざしています。本物の家庭の食卓が持つ温かさと豊かさが詰まっています。
Tasty Table Diary では、オリジナルが常に最初に来ます。モダンバージョンは料理の本質を尊重しながら、様々なニーズに合わせて作られています。
メディア, イタリア
Rustici alla scarola
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
バージョン Original
Rustici croccanti alla scarola rivisitati in versione fit: impasto integrale leggero con scarola saltata al forno. Proteine aumentate e calorie ridotte, mantenendo la tradizione campana.
時間
1h 10m
人数
8 人分
レベル
Media
栄養価のサマリー
185 kcal
Calorie
10 g
Proteine
18 g
Carboidrati
7 g
Grassi
食材
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1
In una ciotola, sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna integrale, lasciare riposare 10 minuti fino a quando la miscela diventa spumosa.
2
Aggiungere il lievito attivato agli altri 200 ml di acqua, poi incorporare la farina integrale e la semola integrale mescolando bene. Coprire e lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
3
Aggiungere il sale e 10 ml di olio extravergine di oliva, impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e coeso. Se necessario, aggiungere acqua a cucchiai.
4
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente oliato, eseguire 3 serie di pieghe di rinforzo a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, piegando l'impasto verso il centro e ruotando.
5
Coprire con una ciotola capiente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché il volume non raddoppia.
6
Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente gli scalogni. Saltarli in padella con 5 ml di olio extravergine di oliva a fuoco medio per 2 minuti.
7
Aggiungere la scarola già tagliata, il peperoncino e il sale. Cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando frequentemente, finché la scarola non è completamente appassita e asciutta. Trasferire in un piatto e far raffreddare completamente.
8
Suddividere l'impasto in 2 porzioni, stendere ogni pezzo con le mani unte formando rettangoli di circa 40x25 cm. Se l'impasto oppone resistenza, coprire e far riposare 5 minuti.
9
Distribuire metà del ripieno di scarola su ogni rettangolo, lasciando un bordo di 1,5 cm. Arrotolare delicatamente dal lato lungo, cercando di sigillare bene.
10
Trasferire i rotoli su una carta forno, spennellare leggermente con l'uovo montato e coprire con un canovaccio umido. Far lievitare a temperatura ambiente per 45-50 minuti.
11
Precaldare il forno a 200°C in modalità statica. Dopo la lievitazione, tagliare i rotoli con un coltello affilato in 8 fette uguali (per un totale di 8 rustici).
12
Disporre i rustici su una placca rivestita di carta forno, mantenendo uno spazio di 3 cm tra uno e l'altro.
13
Cuocere a 200°C per 22-25 minuti finché la superficie non è dorata e croccante. Sfornare e servire tiepidi o a temperatura ambiente.
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料理のヒント
完璧な仕上がりのためのコツ
最高の風味のために、できる限り新鮮な食材を使いましょう。
ゆっくりと味を重ね、調理しながら味見をしてください。
調理を急がないこと——バランスがすべてです。
提供前に Rustici alla scarola をしばらく休ませましょう。
FAQ
このレシピに関するQ&A
バージョンを選ぶ前に役立つ回答集。
Rustici alla scarola は前もって準備できますか？
はい。寝かせた後の方がさらに美味しくなることが多く、温め直しも上手くいきます。
最もヘルシーなバージョンはどれですか？
Low Fat バージョンは、料理の構成を保ちながら脂質を抑えるように設計されています。
フィットネスに最適なバージョンはどれですか？
Protein バージョンはタンパク質と満腹感を高めます。
冷凍できますか？
ほとんどのバージョンは、ミールプレップ用に一人分ずつ冷凍保存できます。
Dove mangiarla
Dove mangiare la migliore Rustici alla scarola
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