La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Rustici croccanti alla scarola rivisitati in versione fit: impasto integrale leggero con scarola saltata al forno. Proteine aumentate e calorie ridotte, mantenendo la tradizione campana.
Time
1h 10m
Servings
8 servings
Level
Media
185 kcal
Calorie
10 g
Proteine
18 g
Carboidrati
7 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountIn una ciotola, sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna integrale, lasciare riposare 10 minuti fino a quando la miscela diventa spumosa.
Aggiungere il lievito attivato agli altri 200 ml di acqua, poi incorporare la farina integrale e la semola integrale mescolando bene. Coprire e lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Aggiungere il sale e 10 ml di olio extravergine di oliva, impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e coeso. Se necessario, aggiungere acqua a cucchiai.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente oliato, eseguire 3 serie di pieghe di rinforzo a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, piegando l'impasto verso il centro e ruotando.
Coprire con una ciotola capiente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché il volume non raddoppia.
Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente gli scalogni. Saltarli in padella con 5 ml di olio extravergine di oliva a fuoco medio per 2 minuti.
Aggiungere la scarola già tagliata, il peperoncino e il sale. Cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando frequentemente, finché la scarola non è completamente appassita e asciutta. Trasferire in un piatto e far raffreddare completamente.
Suddividere l'impasto in 2 porzioni, stendere ogni pezzo con le mani unte formando rettangoli di circa 40x25 cm. Se l'impasto oppone resistenza, coprire e far riposare 5 minuti.
Distribuire metà del ripieno di scarola su ogni rettangolo, lasciando un bordo di 1,5 cm. Arrotolare delicatamente dal lato lungo, cercando di sigillare bene.
Trasferire i rotoli su una carta forno, spennellare leggermente con l'uovo montato e coprire con un canovaccio umido. Far lievitare a temperatura ambiente per 45-50 minuti.
Precaldare il forno a 200°C in modalità statica. Dopo la lievitazione, tagliare i rotoli con un coltello affilato in 8 fette uguali (per un totale di 8 rustici).
Disporre i rustici su una placca rivestita di carta forno, mantenendo uno spazio di 3 cm tra uno e l'altro.
Cuocere a 200°C per 22-25 minuti finché la superficie non è dorata e croccante. Sfornare e servire tiepidi o a temperatura ambiente.
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Food culture
Rustici alla scarola is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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