Alfajor Cake Low Fat

In una ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti il burro di mandorole con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova, uno alla volta, continuando a mescolare.

Incorpora a poco a poco il mix di farina alternando con lo yogurt greco e il latte di mandorla fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in 5 parti uguali e stendile formando dei dischi di circa 15 cm di diametro.

Posiziona i dischi su una teglia rivestita di carta forno e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci i dischi per circa 15-20 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la farcitura, mescola yogurt greco con un po' di dolcificante a piacere per ottenere una crema leggera.

Spalma la crema su ogni strato di dolce e sovrapponi i dischi.

Lascia riposare in frigorifero per un'ora prima di servire. Puoi decorare con cacao in polvere se desideri.