Alfajores Peruviani High- Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, il dolcificante e il sale.

In un'altra ciotola, mescola il burro di mandorle ammorbidito con lo yogurt greco fino a ottenere un composto cremoso.

Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro di mandorle, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Forma due palline e mettile in frigorifero per 20 minuti per rassodare.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, creando due dischi sottili.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare, quindi spalma la crema di cioccolato su un disco e copri con l'altro.

Spolvera con un po' di dolcificante se desideri.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere al cioccolato, l'eritritolo e il sale.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle ammorbidito con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Incorpora gradualmente il mix secco nella crema di burro di mandorle, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma due palline con l'impasto e mettile in frigorifero per 20 minuti.

Stendi le palline tra due fogli di carta forno, creando 4 dischetti sottili.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia.

Spalma la crema di cacao su due dischetti e copri con gli altri due, formando i tuoi alfajores fit.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere al cacao, l'eritritolo, il cacao amaro e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, amalgama il burro di cocco fuso con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi alla crema di burro e yogurt, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in 4 palline e riponile in frigorifero per 20 minuti.

Stendi le palline tra due fogli di carta forno, formando dei dischetti sottili.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella.

Spalma uno strato sottile di crema di nocciole light su due biscotti e copri con gli altri due.

Spolverizza con un po' di eritritolo prima di servire.