Ayam Penyet Pedas

Pestare in un mortaio l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e la galanga insieme al coriandolo e al sale fino a ottenere una pasta omogenea.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungere la pasta di spezie e la foglia di curry, quindi immergere il petto di pollo. Cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti fino a completa cottura.

Scolare il pollo e asciugarlo bene; rosolare in padella con l'olio EVO per 5 minuti fino a doratura.

In un'altra padella, rosolare i peperoncini con un po' d'olio per 1-2 minuti.

Trasferire i peperoncini in un mortaio, aggiungere il succo di lime, l'eritritolo e le foglie di basilico; pestare fino a ottenere una salsa grossolana.

Disporre la salsa sul fondo del piatto e posizionare il pollo dorato sopra.

Inizia preparando la pasta di spezie: pestare in un mortaio l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, la galanga, il coriandolo e il sale fino a ottenere una pasta omogenea.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e aggiungi la pasta di spezie e il petto di pollo. Riduci il fuoco e cuoci per circa 15-20 minuti, fino a che il pollo è completamente cotto.

Scola il pollo e asciugalo bene, quindi scaldalo in una padella con l'olio d'oliva per circa 5 minuti, fino a doratura.

Prepara il sambal: in un'altra padella, rosola lo scalogno tritato, il pomodoro e il peperoncino a fuoco medio per circa 2 minuti.

Trasferisci il composto in un mortaio, aggiungi il succo di lime, l'eritritolo e pestare fino a ottenere una pasta grossolana.

Servi il sambal sul fondo di un piatto e posiziona il pollo dorato sopra.

In un mortaio, pestare l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e la galanga insieme al coriandolo e al sale fino a ottenere una pasta omogenea.

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con la pasta di spezie e la foglia di curry. Aggiungere il petto di pollo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Scolare il pollo e asciugarlo bene; scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare il pollo per 5 minuti fino a doratura.

Per il sambal, rosolare in padella con un goccio d'olio lo scalogno, il pomodoro e i peperoncini per circa 90 secondi.

Trasferire il composto nel mortaio, aggiungere il succo di lime, l'eritritolo e il basilico; pestare fino a ottenere una pasta grossolana.

Disporre il sambal sul fondo del piatto e posizionare il pollo dorato sopra.