Bignè con Crema di Piselli

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua, lo yogurt greco e il sale.

Aggiungi la farina di cocco e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Incorpora l'uovo e mescola bene. Trasferisci il composto in una sac à poche e forma 4 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema: frulla insieme l'avocado, gli spinaci, il parmigiano, l'aglio, l'olio, il pepe e un po' di succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare i bignè e farciscili praticando un'incisione alla base con la crema preparata.

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, lo yogurt greco e un pizzico di sale.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare raffreddare per circa 5 minuti, poi incorporare l'uovo continuando a mescolare.

Trasferire l'impasto in una sacca da pasticceria e formare dei piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio d'oliva, aggiungere gli spinaci e cuocere fino a appassirli.

Mescolare gli spinaci con la ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Una volta cotti, lasciare raffreddare i bignè e farcirli con la crema di ricotta e spinaci praticando un'incisione alla base.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua, lo yogurt greco e un pizzico di sale.

Aggiungere la farina d'avena, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi incorporare l'uovo e amalgamare bene.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria e formare 3-4 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema frullando i piselli cotti, la ricotta, il parmigiano, la cipolla soffritta in olio, il basilico, il sale e il pepe fino a ottenere una crema liscia.

Farcire i bignè freddi praticando un'incisione alla base e riempiendo con la crema di piselli.