Biscotti ricoperti di cioccolato Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola, sciogli il burro di cocco e lascialo intiepidire. Aggiungi l'uovo e il dolcificante, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e amalgama fino a formare un impasto consistente.

Forma delle palline con l'impasto e schiacciale leggermente per ottenere dei dischi. Disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti. Fai raffreddare su una gratella.

Per la copertura, sciogli a bagnomaria 70 g di cioccolato fondente senza zucchero e immergi i biscotti raffreddati. Lasciali rapprendere in frigorifero.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, combina la crema di mandorle, l'uovo e il dolcificante, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e impasta fino a formare un panetto.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato a circa 5 mm di altezza e ritaglia i biscotti con una forma a piacere.

Posiziona i biscotti sulla teglia e inforna per 10-12 minuti.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una consistenza fluida.

Lascia raffreddare leggermente i biscotti, quindi immergili nel cioccolato fuso e riponili su un vassoio foderato di carta forno.

Metti i biscotti in frigorifero per far rapprendere il cioccolato prima di servire.

In una ciotola, unire l'eritritolo e l'olio di cocco fuso, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Setacciare la farina d'avena, il cacao, il lievito e il sale, quindi incorporarli al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Utilizzare un coppapasta per ricavare i biscotti e disporli sulla teglia preparata.

Cuocere in forno per circa 10-12 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.