Biscotto mandorle e cavolo riccio

Accendi il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

In una padella, tosta leggermente le mandorle tritate per alcuni minuti e mettile da parte.

Cuoci il cavolo riccio in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolalo e frullalo fino a ottenere una purea.

In una ciotola, unisci il cavolo frullato, l'uovo, l'eritritolo, l'estratto di mandorla, la farina di mandorle, le mandorle tostate, il lievito e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un biscotto di forma rettangolare (circa 10x5 cm) e posizionalo sulla carta forno.

Cuoci in forno per 18 minuti.

Dopo la cottura, lascia raffreddare per 3 minuti, poi taglia a fette spesse circa 1.5 cm e cuoci nuovamente per 3 minuti per lato.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci gli spinaci in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolali e frullali fino a ottenere una purea.

In una ciotola, unisci la purea di spinaci, l'uovo, l'eritritolo, l'estratto di mandorla e mescola bene.

Aggiungi la farina di mandorle, le mandorle tritate e il lievito. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un biscotto allungato di circa 12x5 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per 20 minuti a 180°C.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi taglia a fette da 1.5 cm e rimetti in forno per altri 5 minuti per lato.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci il cavolo riccio in acqua per 5 minuti, poi scolalo e frullalo fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola, unisci il cavolo frullato, l'uovo, lo yogurt greco e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungi la farina di avena, le mandorle tritate, il lievito e l'essenza di mandorla, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un biscotto allungato su una teglia rivestita di carta da forno, cuoci per 18 minuti a 180°C.

Lascia raffreddare per 3 minuti, poi taglia a fette di 1.5 cm e cuoci per ulteriori 4 minuti per lato.