Panini Kummelweck dello Chef John

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli albumi e l'olio d'oliva, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo a mano fino a ottenere un impasto morbido.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Suddividere l'impasto in 12 porzioni e modellare ciascuna in forma di panino, posizionandoli sulla teglia a distanza.

Per il condimento, sbattere un albume con un cucchiaio d'acqua e spennellarlo sui panini.

Cospargere i panini con semi di cumino e un pizzico di sale.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di avena e il lievito. Aggiungere l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

Incorporare l'olio d'oliva, l'albume, il sale e il miele, mescolando bene.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo fino a renderlo liscio e morbido, circa 5 minuti.

Formare una palla e posizionarla in una ciotola leggermente unta, coprire e far lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi. Formare ogni pezzo in un mini panino e disporli sulla teglia, lasciando spazio tra di loro.

Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Spennellare la superficie dei panini con un po' d'acqua e cospargere di semi di sesamo.

Cuocere in forno caldo per 18-20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciar riposare per circa 10 minuti fino a quando non si formerà una schiuma in superficie.

Aggiungere l'albume, il miele, il sale e i semi di lino macinati; mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare gradualmente la farina integrale, mescolando fino a formare un impasto morbido.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia e leggermente appiccicosa.

Formare una palla con l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi uguali. Formare ciascun pezzo in un panino e posizionarli sulla teglia, distanziandoli di almeno 5 cm.

Coprire e far lievitare nuovamente per 30 minuti.

Prima di infornare, spennellare i panini con un po' d'acqua e cospargere con semi di cumino.

Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti fino a doratura.