Cioccolatino con cuore di lampone

Iniziare ammollando la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.

Frullare i lamponi freschi con l'eritritolo fino ad ottenere una purea liscia, quindi cuocere in una padella a fuoco medio per 3-5 minuti per ridurre il liquido e intensificare il sapore.

Aggiungere la gelatina strizzata alla purea di lamponi e mescolare bene, poi lasciare raffreddare il composto.

Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria a fuoco dolce. Una volta sciolto, unire il burro di mandorle per rendere il composto più cremoso.

Versare un po' di cioccolato fuso nello stampo in silicone, aggiungere un cucchiaino di gel di lamponi al centro e coprire con un altro strato di cioccolato fuso.

Refrigerare per almeno 30 minuti prima di sformare.

Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.

Frulla i lamponi con l'eritritolo, poi trasferisci in una padella e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, fino a ridurli a una purea densa.

Strizza la gelatina e incorporala nella purea di lamponi, mescolando bene. Lascia raffreddare.

Tritura finemente il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 50°C.

In uno stampo in silicone, versa un sottile strato di cioccolato fuso per formare la base, quindi aggiungi il cuore di lamponi e un cucchiaino di yogurt greco.

Copri con un altro strato di cioccolato fuso e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ammolla 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.

Frulla 30 g di lamponi freschi con 5 g di eritritolo fino ad ottenere un composto liscio.

Cuoci il composto di lamponi in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando, fino a farlo addensare.

Strizza la gelatina e incorporala al composto di lamponi, mescolando bene, e lascia raffreddare.

Sciogli a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente al 70% a fuoco basso fino a renderlo fluido.

Versa un po' di cioccolato fuso nello stampo in silicone da 1 cavità e lascia solidificare per 5 minuti in frigorifero.

Riempi il centro del cioccolatino con il composto di lamponi e un cucchiaino di yogurt greco.

Sigilla con altro cioccolato fuso e riponi in frigorifero per 30 minuti per far solidificare.