Éclair con crema pasticcera e caramello

Portare a ebollizione in un pentolino acqua, burro chiarificato, sale e 10 g di zucchero di cocco per 2-3 minuti a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e incorporare farina di mandorle e farina 00 mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e brillante.

Lasciare raffreddare l'impasto per 8 minuti, poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto non sia liscio e denso.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e formare bastoncini di 10 cm su una placca rivestita di carta forno, distanziati di 5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura leggera. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair per 8 minuti.

Far raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, preparare il caramello: in un pentolino mescolare zucchero d'acero, 60 ml di panna leggera, burro e succo di limone, cuocere a fuoco basso per 3 minuti mescolando costantemente. Trasferire in un contenitore.

Per la crema pasticcera: montare in una pentola latte scremato, tuorli, zucchero di cocco rimanente, vaniglia, fetola e proteine in polvere. Cuocere a bagnomaria (o a fuoco molto basso) per 6-7 minuti mescolando continuamente fino a ispessimento.

Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta sottile, praticare due piccole incisioni alla base di ogni éclair e riempire delicatamente.

Servire drizzando il caramello fit sopra ogni éclair al momento di portare in tavola.

Portare a ebollizione in un pentolino acqua, burro chiarificato, sale e 10 g di zucchero di cocco per 2-3 minuti a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e incorporare farina di mandorle e farina 00 mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e brillante.

Lasciare raffreddare l'impasto per 8 minuti, poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto non sia liscio e denso.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e formare bastoncini di 10 cm su una placca rivestita di carta forno, distanziati di 5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura leggera. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair per 8 minuti.

Far raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, preparare il caramello: in un pentolino mescolare zucchero d'acero, 60 ml di panna leggera, burro e succo di limone, cuocere a fuoco basso per 3 minuti mescolando costantemente. Trasferire in un contenitore.

Per la crema pasticcera: montare in una pentola latte scremato, tuorli, zucchero di cocco rimanente, vaniglia, fetola e proteine in polvere. Cuocere a bagnomaria (o a fuoco molto basso) per 6-7 minuti mescolando continuamente fino a ispessimento.

Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta sottile, praticare due piccole incisioni alla base di ogni éclair e riempire delicatamente.

Servire drizzando il caramello fit sopra ogni éclair al momento di portare in tavola.

Portare a ebollizione in un pentolino acqua, burro chiarificato, sale e 10 g di zucchero di cocco per 2-3 minuti a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e incorporare farina di mandorle e farina 00 mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e brillante.

Lasciare raffreddare l'impasto per 8 minuti, poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto non sia liscio e denso.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e formare bastoncini di 10 cm su una placca rivestita di carta forno, distanziati di 5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura leggera. Spegnere il forno, socchiuderlo e lasciare asciugare gli éclair per 8 minuti.

Far raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, preparare il caramello: in un pentolino mescolare zucchero d'acero, 60 ml di panna leggera, burro e succo di limone, cuocere a fuoco basso per 3 minuti mescolando costantemente. Trasferire in un contenitore.

Per la crema pasticcera: montare in una pentola latte scremato, tuorli, zucchero di cocco rimanente, vaniglia, fetola e proteine in polvere. Cuocere a bagnomaria (o a fuoco molto basso) per 6-7 minuti mescolando continuamente fino a ispessimento.

Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta sottile, praticare due piccole incisioni alla base di ogni éclair e riempire delicatamente.

Servire drizzando il caramello fit sopra ogni éclair al momento di portare in tavola.