Empanada di Pasta al Membrillo

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'uovo, l'olio di cocco, il sale e l'acqua tiepida. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 2mm. Ricava un disco di 10cm di diametro.

Posiziona la crema di mandorle al centro del disco, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' d'albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di gustare.

In una ciotola, unisci la farina di ceci, le proteine in polvere, l'albume d'uovo, l'olio di cocco, il sale e l'acqua tiepida. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla e lasciala riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, trita grossolanamente la frutta secca.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ritaglia un disco di 10 cm di diametro.

Al centro del disco, metti un cucchiaio di frutta secca tritata.

Piega a metà il disco e sigilla i bordi premendo con le dita.

Disponi l'empanada su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' d'acqua.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di riso, le proteine in polvere, il tuorlo d'uovo, l'olio di semi, il sale e l'acqua fredda. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo, taglia la pasta di cotogna in piccoli cubetti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e ritaglia un disco di 10 cm di diametro.

Posiziona i cubetti di membrillo al centro del disco, piega la pasta a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con un po' d'acqua.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto e servi.