Fagottino di zucca, speck e balsamico

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella, salta gli spinaci con un cucchiaino d'olio fino a farli appassire.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci cotti, un pizzico di sale e pepe a piacere.

Monta l'albume a neve ferma e incorporalo delicatamente al composto di ricotta e spinaci.

Aggiungi la farina di cocco e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su una teglia foderata di carta forno, formando un rettangolo di circa 20x15 cm.

Cuoci in forno per 10 minuti, quindi estrai e lascia raffreddare leggermente.

Riempi il rettangolo con il composto di ricotta e spinaci, richiudi a fagottino e cuoci per altri 10 minuti.

Servi caldo, magari con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Preriscalda il forno a 200°C.

In una padella, scotta gli spinaci con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a farli appassire, poi frullali con la ricotta, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata.

Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al composto di ricotta e spinaci.

Aggiungi la farina di avena al composto e mescola fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Stendi l'impasto su carta forno in un rettangolo di circa 15x10 cm e cuoci per 10 minuti a 200°C.

Rimuovi dal forno, farcisci con il ripieno di ricotta e spinaci, chiudi a fagottino piegando i bordi e spennella con l'aceto balsamico.

Cuoci nuovamente in forno per 10 minuti fino a doratura.

Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci la zucca in forno per 15 minuti fino a renderla tenera, quindi schiacciala con una forchetta e mescola con il petto di tacchino tritato.

Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma morbida, quindi incorpora delicatamente la farina di avena.

Stendi l'impasto di albumi su carta forno in forma rettangolare (circa 15x10 cm) e cuoci a 190°C per 8 minuti.

Rimuovi dal forno, riempi con il composto di zucca e tacchino, chiudi a fagottino piegando i bordi e spennella con l'aceto balsamico ridotto.

Servi caldo, accompagnato da un'insalata verde.