Galette di Pesche

In una ciotola, mescola 30g di farina di cocco e 15g di proteine in polvere con un pizzico di sale. Aggiungi 20ml di olio di cocco fuso e 30ml di acqua fredda, quindi mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma un disco di impasto e riponilo in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola 150g di pesche fresche a fette con un pizzico di sale, 5g di eritritolo, 1g di amido di mais e 1g di estratto di vaniglia. Lascia riposare per 5 minuti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino ad ottenere un disco di circa 20cm di diametro.

Posiziona il ripieno di pesche al centro, lasciando un margine di 2cm.

Ripiega i bordi verso il centro, creando delle pieghe, e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina di avena e le proteine in polvere. Aggiungere lo yogurt greco, l'olio di cocco fuso e l'acqua fredda, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un disco di circa 15 cm di diametro, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare le pesche a fettine e unirle in una ciotola con l'eritritolo e la cannella. Lasciar riposare per 5 minuti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un disco sottile.

Distribuire le pesche al centro lasciando un margine di 2 cm.

Ripiegare i bordi verso il centro in modo da formare una ghirlanda.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

Servire tiepida, eventualmente spolverata con un po' di cannella.

In una ciotola, mescola la farina integrale e i fiocchi d'avena con un pizzico di sale. Aggiungi l'olio di cocco fuso e l'acqua fredda, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un disco e lascia riposare in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo, taglia le pesche a fettine e condiscile con miele, amido di mais e cannella, mescolando bene. Lascia riposare per 5 minuti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco di circa 20cm di diametro.

Distribuisci il ripieno di pesche al centro, lasciando un bordo di circa 2cm.

Ripiega i bordi dell'impasto verso il centro, creando una forma rustica.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la galette non è dorata. Servi calda con un po' di yogurt greco.