Indian Lentils and Spinach

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non diventa dorata, circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e continua a cuocere per un altro minuto finché non sprigiona il suo aroma.

Versa il brodo vegetale, le lenticchie, il cumino, il curry, il peperoncino, il sale e il pepe nella pentola. Porta a ebollizione.

Copri la pentola, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere.

Nel frattempo, in un'altra pentola, cuoci gli spinaci con un po' d'acqua a fuoco medio fino a farli appassire, circa 5 minuti.

Scola gli spinaci e aggiungili al composto di lenticchie. Mescola bene e lascia cuocere insieme per altri 5 minuti.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a doratura, circa 8-10 minuti.

Unisci l'aglio tritato e continua a cuocere per 1 minuto, fino a quando non sarà fragrante.

Aggiungi le lenticchie, il brodo vegetale, il cumino, la curcuma, la paprika, lo zenzero, il sale e il pepe. Porta a ebollizione.

Riduci il calore e copri, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere.

Durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura, aggiungi gli spinaci freschi e mescola bene fino a farli appassire. Servi caldo.

In una pentola, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto fino a quando diventa fragrante.

Versa il brodo vegetale e aggiungi le lenticchie, il coriandolo, il cumino, la paprika, lo zenzero, la curcuma, la foglia di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e copri, lasciando sobbollire per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere.

Nel frattempo, sbollenta gli spinaci in acqua calda per 2-3 minuti, quindi scolali e strizzali per rimuovere l'acqua in eccesso.

Una volta che le lenticchie sono cotte, aggiungi gli spinaci e mescola bene. Lascia cuocere insieme per altri 5 minuti.

Servi caldo, decorando con una spolverata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva.