Lemon Macarons Low Fat

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo in polvere e la scorza di limone. Setaccia il composto per eliminare eventuali grumi.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi lentamente l'eritritolo rimanente e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e a picchi fermi.

Incorpora delicatamente il composto di farina di mandorle agli albumi, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei cerchi di circa 3 cm su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di un centimetro.

Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà asciutta.

Preriscalda il forno a 140°C e cuoci i macarons per circa 15-20 minuti, facendo attenzione a non farli colorire. Lascia raffreddare.

Per il ripieno, mescola lo yogurt greco con il succo di limone e un po' di scorza grattugiata, quindi trasferisci il composto in un'altra sac à poche.

Riempi la metà dei macarons con il ripieno di yogurt e copri con i restanti gusci. Riponi in frigo fino al momento di servire.