Mini capresi con gelée al pomodoro

Frullare i pomodori con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocere in un pentolino a fuoco medio per circa 5 minuti per intensificare i sapori.

Aggiungere la gelatina in polvere e l'agar agar al composto di pomodoro, mescolando bene fino a completo scioglimento.

Versare il composto in un piccolo stampo semisferico e riporre in frigorifero per 15 minuti fino a quando si rassoda.

Disporre su un piatto una fetta di petto di pollo grigliato, aggiungere la mozzarella e la semisfera di gelatina di pomodoro.

Decorare con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva prima di servire.

In un frullatore, unire i pomodori ciliegini, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sciogliere l'agar agar in un pentolino con un po' d'acqua e portare a ebollizione, quindi unire al composto di pomodoro.

Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo in silicone per semisfere e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.

Nel frattempo, tostare le fette di pane integrale in forno a 180°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Con un coppapasta, ricavare dei cerchi di mozzarella dalla mozzarella light.

Sformare con attenzione le gelée di pomodoro e disporre su ciascun cerchio di pane una fetta di mozzarella, una gelée di pomodoro e una foglia di basilico.

Bloccare il tutto con uno stuzzicadenti e servire fresco.

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e frullarli con sale, pepe e agar agar fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio d'oliva, mescolando bene.

Versare il composto in uno stampo in silicone per semisfere (Ø 3 cm) e far solidificare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fette e poi ricavare dei cerchi con un coppapasta.

Tostare le fette di pane integrale in forno a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.

Sformare le gelée di pomodoro e assemblare le mini capresi: su ogni cerchio di pane tostato, posizionare una fetta di mozzarella, una semisfera di gelée e decorare con una fogliolina di basilico.

Bloccare con uno stuzzicadenti e servire.