Mini galette ai funghi

In una ciotola, mescola la farina di cocco, lo yogurt greco, l'olio di semi e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo; copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio con un filo d'olio a fuoco medio; dopo 2 minuti, aggiungi i funghi e cuoci per 5-7 minuti fino a quando saranno morbidi.

Togli dal fuoco e unisci il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe; mescola bene.

Stendi l'impasto su carta forno in un cerchio di circa 20cm, distribuisci il ripieno al centro lasciando un bordo di 2-3 cm, ripiega i bordi verso l'interno.

Spennella con l'albume e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di riso integrale, lo yogurt greco, l'olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e fai rosolare la cipolla rossa tritata per 2-3 minuti. Aggiungi i funghi freschi e cuoci per circa 5-7 minuti fino a quando saranno teneri.

Unisci il tofu affumicato grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene il ripieno e togli dal fuoco.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno in un cerchio di circa 24cm. Distribuisci il ripieno al centro, lasciando un bordo di circa 3cm. Ripiega i bordi verso il centro.

Spennella con l'albume d'uovo e spolvera con il parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con la ricotta light, l'olio e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo; coprire e far riposare in frigorifero per 15 minuti.

In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare la cipolla rossa tritata e l'aglio per 2 minuti.

Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 5 minuti, poi unire il prezzemolo, sale e pepe.

Stendere l'impasto su carta da forno formando un cerchio di circa 20cm, distribuire il ripieno al centro, lasciando un bordo di 2-3 cm.

Ripiegare i bordi verso l'interno, spennellare con l'albume e cospargere con parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti fino a doratura.