Mofongo Low Carb

Cuoci i petti di pollo sulla griglia fino a doratura, circa 10-12 minuti per lato, poi tagliali a cubetti.

In una ciotola, schiaccia l'avocado con una forchetta e aggiungi il succo di lime, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, sale e pepe.

Unisci il riso basmati cotto e i cubetti di pollo nella ciotola con l'avocado e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline con il composto e disponile su un piatto.

Servi il Mofongo leggero con una spolverata di pepe e un filo d'olio d'oliva se desiderato.

Sbuccia i platani e tagliali a rondelle spesse circa 2 cm.

In una pentola, porta a ebollizione acqua salata e cuoci i platani per circa 5-7 minuti finché sono teneri.

Scolali e trasferiscili in una ciotola.

Aggiungi il pollo grigliato, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, la paprika, sale e pepe.

Schiaccia il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline con il composto e servile calde, magari con una salsa leggera di pomodoro come accompagnamento.

1. Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, salando e pepando a piacere, fino a doratura.2. Mentre il pollo cuoce, sbucciare i platani e tagliarli a rondelle.3. Cuocere le rondelle di platano in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non sono teneri.4. Scolare i platani e schiacciarli con una forchetta in una ciotola grande.5. Aggiungere l'aglio tritato e il succo di lime ai platani schiacciati, mescolando bene.6. Incorporare il pollo cotto e l'avocado schiacciato, amalgamando tutti gli ingredienti.7. Formare delle palline con il composto e decorare con prezzemolo fresco tritato.8. Servire caldo, accompagnato da una spruzzata di lime.