Moussaka di Pesche e Lamponi

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il cocco grattugiato, il burro di mandorle e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo. Compattare il tutto in uno stampo di 8 cm e mettere in frigorifero per 10 minuti.

In un mixer, unire la ricotta, le pesche a pezzetti, il succo di limone e l'agar agar, frullando fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema di ricotta sulla base di mandorle e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, cuocere i lamponi con l'eritritolo a fuoco medio per 5 minuti, fino a ridurli a una salsa.

Versare la glassa di lamponi sulla mousse e decorare con alcuni lamponi freschi. Servire freddo.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con i fiocchi di avena, l'olio di cocco fuso e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo. Compatta il mix in un piccolo stampo e lascia raffreddare in frigorifero per 10 minuti.

Frulla il tofu silken con lo yogurt greco, le pesche fresche, il succo di limone e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'agar agar e mescola bene.

Versa la mousse di tofu sulla base preparata e riponi in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, cuoci i lamponi con l'acqua e lo zucchero (miele) a fuoco basso per 5 minuti fino a ottenere una salsa. Lascia raffreddare.

Una volta che la mousse si è solidificata, versa la salsa di lamponi sopra e servi freddo, decorando con qualche lampone fresco.

In un frullatore, tritare finemente le noci pecan con le albicocche secche. Aggiungere l'olio di semi di girasole e la stevia, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Compattare il composto sul fondo di un piccolo contenitore e refrigerare per 10 minuti.

In un altro frullatore, unire lo yogurt greco, le pesche fresche, il succo di limone e l'agar agar. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la mousse sopra la base di noci e albicocche e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, cuocere i lamponi con un cucchiaino di stevia a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

Versare la salsa di lamponi sulla mousse e decorare con qualche lampone fresco. Servire freddo.