Pandan Chiffon Cake

Preriscalda il forno a 160°C.

Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi e metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungi l'acqua e la pasta di pandan ai tuorli e mescola bene.

Incorpora l'olio di cocco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Setaccia la farina di mandorle e il lievito nel composto, mescolando delicatamente.

Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli, incorporando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto in uno stampo per chiffon cake e cuoci in forno per circa 40 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare il dolce a testa in giù su una griglia, quindi sforma con attenzione.

Preriscalda il forno a 160°C.

In una ciotola grande, monta gli albumi d'uovo con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'acqua e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola bene.

Incorpora la farina di mandorle e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto uniforme.

Delicatamente, unisci gli albumi montati al composto di tuorli, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Versa l'impasto in uno stampo per chiffon cake.

Cuoci in forno per circa 40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare il dolce nello stampo, quindi sformalo su un piatto da portata.

Preriscalda il forno a 170°C. Monta a neve l'albume con un pizzico di cremor tartaro fino a ottenere picchi rigidi.

In un'altra ciotola, sbatti il tuorlo con l'eritritolo fino a che non si scioglie.

Aggiungi la pasta di pandan diluita in acqua e mescola bene.

Incorpora l'olio di semi di girasole e mescola.

Aggiungi la farina d'avena e la farina di cocco setacciate e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto di tuorlo utilizzando una spatola.

Versa il composto in uno stampo monoporzione da 10cm.

Cuoci in forno per 18-20 minuti, fino a doratura e che uno stecchino ne esca pulito.

Lascia raffreddare invertito su una griglia prima di servire.