Pane barese

In una ciotola, mescola 50 ml di acqua tiepida con 1 g di miele e 2 g di lievito fresco, lasciando riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci 70 g di farina di cocco, 10 g di psyllium husks, 10 g di proteine in polvere neutre e 2 g di sale.

Aggiungi il lievitino agli ingredienti secchi e impasta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trasferisci su carta forno e dai forma a un panino, cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida, mescolando bene.

Aggiungere la farina di grano saraceno e le proteine in polvere, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il sale e continuare a impastare per circa 5 minuti fino a che l'impasto risulta elastico.

Ungere leggermente una ciotola e trasferire l'impasto, coprendolo con un canovaccio. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Rivestire una teglia con carta forno.

Trasferire l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e formare una palla.

Posizionare l'impasto nella teglia e coprire nuovamente. Lasciar lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Infornare per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire a fette.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene.

Incorporare gradualmente la farina integrale e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora in un luogo caldo.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dargli una forma rotonda. Posizionarlo su una teglia foderata con carta forno.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere per 30-35 minuti fino a che la crosta sarà dorata. Sfornare e far raffreddare su una gratella.