Pane morbido di farro

In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungi il miele se lo utilizzi. Lascia riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescola le farine di farro e mandorle con il psillio e il sale.

Unisci il mix di farine al composto di acqua e lievito, aggiungendo anche l'olio d'oliva. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per circa 10 minuti.

Forma una palla e mettila in una ciotola unta, coprendo con un panno umido. Lascia lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, riprendi l'impasto e dagli la forma desiderata.

Posiziona il pane su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando la crosta è dorata.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito di birra secco e il miele, lasciando riposare per 5-10 minuti fino a quando si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, unisci le farine di farro e segale, i semi di chia e il sale.

Aggiungi il composto di lievito e miele agli ingredienti secchi, insieme all'olio extravergine di oliva.

Impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lascia lievitare coperto per 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, riprendi l'impasto e forma una pagnotta.

Adagia la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare nuovamente per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C.

Inforna per circa 25-30 minuti, fino a quando il pane risulta dorato e suona vuoto quando bussato sul fondo.

Lascia raffreddare su una gratella prima di affettare.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.

Aggiungere la farina di farro e le proteine in polvere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grossolano.

Incorporare il sale e l'olio extravergine d'oliva, lavorando l'impasto con le mani per circa 5 minuti, fino a renderlo omogeneo e leggermente elastico.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e formare una pagnotta o dei panini.

Disporre l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare riposare per altri 20 minuti.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.