Porotos Granados (Chilean Bean Stew) Low Carb

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Copri e cuoci fino a quando non diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi le zucchine a cubetti e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.

Unisci i fagioli cannellini e rossi, poi versa il brodo vegetale. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché le zucchine non sono tenere.

Aggiungi i peperoni rossi, l'origano e il pepe nero, quindi cuoci scoperto per altri 10 minuti, fino a ottenere una consistenza densa.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Copri e fai rosolare finché non diventa morbida, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, mescolando.

Unisci i cubetti di zucca e continua a cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i fagioli cannellini e rossi, versando il brodo vegetale sopra il tutto. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e copri. Cuoci per circa 25-30 minuti, finché la zucca non è tenera.

Aggiungi il mais dolce e il basilico tritato, mescolando bene. Fai cuocere per altri 5-10 minuti, finché il composto non si addensa leggermente.

Servi caldo, guarnendo ogni porzione con fettine di peperoncino dolce.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Copri e fai cuocere finché non diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi le carote e la zucchina a dadini, mescolando bene, e cuoci per altri 5 minuti.

Unisci i fagioli cannellini e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi il mais dolce e il rosmarino, cuocendo per altri 5 minuti.

Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il peperoncino fresco, se desiderato, prima di servire.