Seitan Protein

Versa la farina integrale in una ciotola capiente e aggiungi 350 ml di acqua fredda.

Impasta per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Forma una palla, sistemala in una ciotola grande e ricoprila completamente con acqua fredda.

Lascia riposare 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, posiziona la ciotola sotto il rubinetto con acqua fredda.

Impasta energicamente il glutine con entrambe le mani, compattando e rilasciando l'impasto: l'amido si disperderà nell'acqua.

Scola attraverso un colino e ripeti fino a 6-8 volte, finché l'acqua non risulta quasi limpida. Il glutine si rafforza ad ogni lavaggio.

Compatta il glutine in un panetto denso e uniforme (otterrai circa 200-220 g di impasto puro).

Prepara il brodo di cottura: scalda 400 ml d'acqua in un pentolino, aggiungi lo spicchio di aglio tritato finemente, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'alga Kombu e la curcuma.

Porta il brodo a ebollizione, poi riduci a fuoco moderato.

Posiziona il seitan in un cestello di bambù o su una garza doppia, sistemalo in una vaporiera o in un pentolone con circa 5 cm di brodo bollente (senza che il seitan tocchi il liquido direttamente).

Copri e cuoci a vapore per 40 minuti.

Estrai con cautela il seitan, lascialo raffreddare completamente prima di affettare.

Condisci con un filo di tamari, pepe fresco e una spolverata di alga nori se desideri.