Sponge cake all'arancia Protein

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire una tortiera rotonda (Ø 20 cm) con carta forno.

In una ciotola, sbattere le 2 uova intere con 45 ml di albume d'uovo per 3-4 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare per 2 minuti.

Incorporare delicatamente la scorza d'arancia grattugiata e il burro chiarificato, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

In una ciotola separata, mescolare la farina di mandorle, la farina integrale e il lievito. Setacciare il composto secco nell'impasto liquido e amalgamare con movimenti lenti e precisi fino a completo assorbimento.

Versare l'impasto nella tortiera e livellare. Cuocere in forno a 160°C per 42-45 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente nella tortiera per 10 minuti, poi capovolgere su una rete e raffreddare totalmente.

Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti, poi scaldare a fuoco lentissimo fino a scioglierla completamente (circa 2 minuti). Lasciare intiepidire.

In una ciotola, versare lo yogurt greco e aggiungere l'estratto di vaniglia. Incorporare delicatamente la gelatina sciolta, mescolando con una frusta.

Aggiungere 1 cucchiaio di miele acacia e un pizzico di sale. Refrigerare il composto per 15 minuti fino a quando inizia a addensar.

Lavare e asciugare le fragole, tagliarle a metà e disporle in un piatto.

Tagliare il pan di Spagna in 2 strati uguali con un coltello lungo a lama sottile.

Stendere metà della crema allo yogurt sulla base inferiore, distribuire metà delle fragole tagliate, quindi posizionare lo strato superiore del pan di Spagna.

Coprire il top con il resto della crema allo yogurt e guarnire con le fragole rimaste, disposte in modo artistico. Se desiderato, passare brevemente con un cannello sulla superficie per creare una leggerissima caramellatura.

Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Tagliare in 8 fette uguali.