Struffoli Low Fat

In una ciotola, mescola la farina 00, le proteine in polvere, il bicarbonato e il sale.

Aggiungi le uova, l'olio di cocco fuso e il liquore all'anice (se usi), mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e compattalo leggermente. Se risulta appiccicaticcio, lascialo riposare 5 minuti.

Con le mani leggermente inumidite, forma palline da circa 1 cm di diametro. Disponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno, distanziate di 2 cm.

Cuoci a 180°C per 18-20 minuti, fino a quando gli struffoli diventano leggeri e appena dorati ai bordi.

Estrai la teglia e lascia raffreddare per 3 minuti.

Prepara la glassa: scaldi leggermente il miele a bagnomaria (oppure in un pentolino a fuoco basso per 1-2 minuti) fino a renderlo fluido.

Trasferisci gli struffoli in una ciotola, versa il miele tiepido e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ricoprirli uniformemente.

Disponi gli struffoli in un piatto da portata, cospargi con le mandorle tostate e una leggera spolverata di zucchero di canna se desiderato.

Servi a temperatura ambiente o leggermente tiepidi.