Thai Pumpkin Soup Low Fat

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato, lo scalogno, il peperoncino e lo zenzero. Fai rosolare per circa 2 minuti, finché non si sprigionano i profumi.

Aggiungi la zucca a cubetti e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la zucca non diventa tenera.

Togli dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Rimetti la zuppa sul fuoco e aggiungi il latte di cocco e il succo di lime. Mescola bene e scalda per un paio di minuti.

Servi la zuppa calda, guarnita con foglie di coriandolo fresco.

In una pentola media, scalda l'olio d'oliva a fuoco basso e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuoci finché diventano morbidi e profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Aggiungi il peperoncino fresco tagliato e il lemon grass, continuando a mescolare per un paio di minuti.

Unisci la zucca a cubetti e il brodo vegetale, portando a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la zucca non risulta tenera.

Aggiungi il latte di cocco light e, se desideri, il petto di pollo cotto a pezzetti per aumentare il contenuto proteico.

Utilizza un frullatore ad immersione per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente cremosa, a tuo piacimento.

Aggiusta di sale e pepe, poi servi guarnendo con foglie di basilico fresco.

In una pentola, fai scaldare un cucchiaio di acqua a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a renderli trasparenti.

Aggiungi il peperoncino, il lemon grass e lo zenzero, continuando a cuocere per un paio di minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Versa il brodo vegetale e aggiungi la zucca a cubetti; porta a ebollizione e poi riduci la fiamma, coprendo e cuocendo per 20 minuti fino a quando la zucca è tenera.

Togli dal fuoco e frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente rustica, a seconda delle tue preferenze.

Rimetti la zuppa sul fuoco e incorpora il latte di cocco e la salsa di soia; scalda dolcemente senza far bollire.

Servi la zuppa calda, guarnita con foglie di basilico fresco.