Torroncini Abruzzesi

Preriscalda il forno a 160°C. Distribuisci le mandorle su una teglia e tosta in forno per 5 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare.

Tritura le mandorle tostate con la cannella e la scorza di limone in un mixer fino a ottenere una polvere grossolana.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma con l'eritritolo, fino a ottenere una meringa lucida.

Incorpora delicatamente la meringa alle mandorle tritate, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, compattalo in un rettangolo di circa 12x6x2 cm e avvolgilo nella pellicola.

Metti in frigorifero per 1 ora per far indurire.

Preriscalda il forno a 90°C e rivesti una placca con carta forno.

Stendi l'impasto raffreddato su un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Con un coltello, ricava i torroncini della dimensione desiderata.

Cuoci in forno per 1 ora e 30 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta a fine cottura per far raffreddare i torroncini all'interno.

Preriscalda il forno a 150°C. Tosta le noci pecan su una teglia per circa 5-7 minuti e lasciale raffreddare.

Tritale grossolanamente e mescolale in una ciotola con il cacao amaro, il pizzico di sale e la scorza d'arancia.

In un'altra ciotola, monta l'albume fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi il dolcificante all'albume montato e continua a montare fino ad ottenere una meringa soda.

Incorpora delicatamente la meringa al mix di noci e cacao, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto in uno stampo rivestito di carta forno, livellando bene.

Cuoci in forno per 50-60 minuti finché non risulta asciutto.

Lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso, poi taglia in barrette monoporzione.

Preriscalda il forno a 160°C e tosta le mandorle su una teglia per 5 minuti. Toglile dal forno e lasciale raffreddare.

Tritura finemente le mandorle tostate insieme alla cannella e alla scorza di limone in un mixer fino a ottenere una farina grossolana.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Aggiungi il miele agli albumi montati e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci la miscela di mandorle agli albumi montati, incorporando delicatamente con una spatola.

Trasferisci il composto su un piano di lavoro e modellalo in un rettangolo di circa 12 cm di lunghezza e 6 cm di larghezza.

Avvolgi il panetto in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Rivesti una teglia con carta forno e, una volta raffreddato, taglia il panetto in torroncini di dimensioni 6x2 cm.

Disponi i torroncini sulla teglia e cuoci in forno a 90°C per 1 ora.

Lascia raffreddare completamente i torroncini nel forno con lo sportello leggermente aperto.