Belgian Iron Cookies

In una ciotola, mescola il burro chiarificato e l'eritritolo fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci l'estratto di vaniglia e il sale.

Incorpora la farina di mandorle in piccole quantità, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Scalda il ferro per biscotti su un fornello a fuoco medio.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cilindri. Posiziona i cilindri sul ferro caldo e chiudi, cuocendo per circa 30 secondi per lato fino a doratura.

Rimuovi i biscotti dal ferro e lasciali raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare.

Incorpora l'estratto di vaniglia e il sale.

Aggiungi la farina di avena in piccole quantità, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riscalda il ferro per biscotti a fuoco medio.

Forma delle piccole palline di impasto e schiacciale leggermente.

Posiziona l'impasto sul ferro caldo e chiudi. Cuoci per circa 30 secondi per lato, fino a doratura.

Rimuovi i biscotti dal ferro e lasciali raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Setaccia la farina integrale, il lievito e il sale, quindi incorpora gradualmente al composto umido.

Forma delle piccole palline di impasto e schiacciale leggermente.

Riscalda una piastra per biscotti e cuoci i biscotti per circa 30 secondi per lato, fino a doratura.

Rimuovi i biscotti e lasciali raffreddare su una griglia.