La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè croccanti e leggeri ripieni di una crema vellutata al salmone affumicato e ricotta magra: lo snack proteico che sfida la golosità senza sensi di colpa.
Time
55m
Servings
8 servings
Level
Media
165 kcal
Calorie
15 g
Proteine
8 g
Carboidrati
8 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountVersare l'acqua in un pentolino con il burro e un pizzico di sale, portare a ebollizione a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie completamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lasciare raffreddare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.
Trasferire l'impasto in una ciotola e incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto cremoso e denso.
Versare l'impasto in una tasca da pasticceria con beccuccio liscio da 8-10 mm.
Formare 8 bignè sulla placca preparata, mantenendo una distanza di almeno 5 cm tra uno e l'altro.
Infornare a 200°C per 25-28 minuti fino a quando i bignè saranno dorati e croccanti.
Aprire leggermente la porta del forno e lasciar asciugare i bignè al calore residuo per altri 10 minuti, poi estrarre e raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo, tritare finemente il salmone affumicato con un coltello.
In un pentolino, versare il latte scremato con il pepe nero, portare quasi a ebollizione a fuoco dolce.
Cospargere la farina 00 mentre si mescola continuamente per evitare grumi, cuocere 2-3 minuti fino ad addensare leggermente.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a fusione.
Incorporare la ricotta magra con una frusta delicata, il salmone tritato, il succo di limone e l'aneto fresco.
Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario.
Lasciar intiepidire la crema a temperatura ambiente per 15 minuti.
Con un coltello piccolo, praticare un taglio orizzontale delicato su ciascun bignè e riempire con la crema al salmone usando una tasca da pasticceria con beccuccio fine.
Decorare il top di ogni bignè con un piccolo pizzico di capperi dissalati e una foglia di aneto.
Servire a temperatura ambiente o leggermente refrigerati.
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Food culture
Bignè al salmone Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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