La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè ariosi ripieni di crema menta leggera e ganache al cioccolato dark: il dessert goloso che non rinuncia al gusto, con proteine da albumi e cacao ricco di antiossidanti.
Time
1h 5m
Servings
12 servings
Level
Media
185 kcal
Calorie
6 g
Proteine
22 g
Carboidrati
9 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountRiscalda il latte di mandorla in un pentolino a fuoco medio, aggiungi le foglie di menta fresca e rimuovi dal fuoco. Lascia in infusione per 20 minuti, poi filtra il latte con un colino a maglie fini.
In una casseruola a fuoco basso versa il latte alla menta, unisci 1 albume, 15 g di amido di mais e 12 g di eritritolo. Mescola continuamente con una frusta per 8-10 minuti fino a ispessimento. Aggiungi la gelatina precedentemente idratata e disciolta, mescola 1 minuto e trasferisci in una ciotola. Ricopri con pellicola a contatto e raffredda in frigorifero per 90 minuti.
Prepara la crema al cioccolato: in una casseruola a fuoco medio versa 180 ml di latte di mandorla, 1 albume, 12 g di amido di mais e 10 g di eritritolo. Mescola costantemente per 8-10 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, mescola fino a scioglimento completo. Trasferisci in ciotola, ricopri con pellicola a contatto e raffredda in frigorifero per 90 minuti.
Preriscalda il forno a 200°C. In un pentolino porta a ebollizione 150 ml di acqua con 45 g di burro, 1 g di sale e 8 g di eritritolo. Aggiungi la farina di farro e il cacao in polvere, mescola vigorosamente fuori dal fuoco per 2 minuti. Lascia intiepidire per 5 minuti.
Trasferisci l'impasto in una ciotola, lascialo raffreddare leggermente, quindi aggiungi i 3 albumi uno alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 12 mm. Forma 12 bignè su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm.
Cuoci a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno, socchiudi leggermente lo sportello e lascia i bignè al suo interno per altri 8 minuti per asciugatura. Estrai e raffredda completamente.
Una volta freddi, taglia delicatamente ciascun bignè a metà. Trasferisci le creme in due tasche da pasticceria senza bocchetta, taglia le punte e farcisci ogni bignè con un cucchiaio di crema menta e uno di crema cioccolato.
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Food culture
Bignè menta e cioccolato Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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