Brunch scandinavo (pane croccante, porridge, uova in camicia e gamberi) Low Fat

Trita i semi di zucca finemente in un mixer. Aggiungi la farina di segale, i fiocchi d'avena, i semi di lino, sesamo e girasole, sale e acqua tiepida con l'olio: impasta fino a ottenere un composto omogeneo e plastico.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati di 7-8 cm e adagia su una teglia rivestita di carta forno.

Inforna per 22-25 minuti: il pane deve essere croccante ai bordi e leggermente compatto al centro. Sforna e lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepara il porridge: in un pentolino combina latte scremato, 200 ml d'acqua, fiocchi d'avena e crusca d'avena. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescola costantemente per 6-7 minuti finché non raggiunge una consistenza cremosa. Aggiungi il miele e un pizzico di sale, mescola ancora 1 minuto.

Trita grossolanamente mandorle e noci, toastale in una padella antiaderente per 2 minuti a fuoco medio (aumenteranno di sapore e croccantezza). Uniscile al porridge appena finito.

Porta a ebollizione in una pentola d'acqua l'aceto di mele (circa 1 litro). Quando iniziano a formarsi piccole bolle, crea un vortice con un cucchiaio di legno, rompi delicatamente un uovo al centro e lascialo cuocere 3 minuti per una consistenza morbida. Ripeti per le 4 uova.

Trita l'aneto e lo scalogno finemente. Condisci le uova in camicia con un pizzico di sale, pepe e la miscela di aneto-scalogno.

Dividi il porridge in 4 ciotole, aggiungi i frutti di bosco, posiziona un'uova in camicia al centro e accompagna con 3-4 quadrati di pane ai semi per porzione.

In una ciotola, mescola farina d'avena, semi di zucca, semi di lino, sesamo, girasole, sale e olio con 120 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a 1-2 mm di spessore. Taglia in quadrati di 8 cm e trasferiscili su una teglia con carta forno.

Inforna a 180°C in modalità ventilata per 20-25 minuti finché i cracker non sono croccanti e dorati. Ritira e lascia raffreddare.

Mentre i cracker cuociono, prepara il porridge: in un pentolino, porta a ebollizione 150 ml di acqua con il latte di mandorla. Aggiungi fiocchi d'avena e crusca, mescola continuamente per 8-10 minuti a fuoco moderato finché non diventa cremoso.

Tritare finemente noci e mandorle, uniscile al porridge insieme a mirtilli e miele. Mantieni caldo.

Porta a ebollizione 1 litro d'acqua con aceto in una pentola ampia. Quando bolle leggermente, crea un vortice e adagia delicatamente le uova una alla volta. Cuoci per 3-4 minuti finché l'albume è solido ma il tuorlo rimane morbido.

In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, rosola i gamberi per 2-3 minuti per lato. Spolverali con pepe e un pizzico di sale.

Componi il piatto: porridge al centro, cracker croccanti ai lati, uova in camicia sopra i gamberi, guarnisci con aneto fresco e scalogno sottile.

Preparazione pane ai semi: tostare leggermente semi di zucca in padella antiaderente per 2 minuti, poi tritarli finemente con un coltello. Mescolare in una ciotola farina di segale, fiocchi d'avena, semi tritati e crudi (lino, sesamo, girasole), sale e olio. Aggiungere acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (3-4 minuti).

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a 1 mm di spessore. Rimuovere il foglio superiore e tagliare in rettangoli di circa 6 cm x 4 cm con una rotella liscia o coltello affilato.

Trasferire i cracker su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 180°C in forno ventilato per 22-25 minuti fino a doratura e croccantezza, girandoli a metà cottura per uniformità.

Porridge proteico: far bollire 200 ml di acqua in un pentolino. Aggiungere fiocchi d'avena, crusca d'avena, sale e latte di mandorla. Cuocere a fuoco medio per 6-8 minuti mescolando frequentemente fino a cremosità. Aggiungere miele negli ultimi 30 secondi.

Tritare finemente nocciole e mandorle con un coltello e mescolarle al porridge ancora caldo.

Preparazione uova: portare a ebollizione in una pentola 1 litro d'acqua con aceto. Aggiungere delicatamente le 4 uova intere (il tuorlo deve restare liquido). Cuocere 3-4 minuti a fuoco lento per uova in camicia morbide.

Estrarre le uova con un mestolo forato e adagiarle su carta assorbente.

Montaggio finale: distribuire il porridge in 4 ciotole, completare con frutti di bosco freschi distribuiti uniformemente. Posizionare un uovo in camicia sul lato di ogni ciotola. Cospargere con aneto tritato, sale e pepe nero macinato fresco.

Servire i cracker ai semi affiancati alle ciotole, ancora croccanti dal forno.