Risotto ai Funghi Prataioli

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando diventa trasparente, poi aggiungere l'aglio e i funghi, continuando a mescolare fino a quando i funghi sono dorati.

In una pentola separata, portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere il riso integrale e cuocere per circa 2-3 minuti, mescolando frequentemente.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e permettendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continuare fino a quando il riso è al dente, ci vorranno circa 20-25 minuti.

Aggiungere il composto di funghi al riso, mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.

Togliere dal fuoco e unire il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, quindi servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una pentola, riscalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungi i funghi puliti e affettati, cuocendo fino a quando non sono teneri e l'acqua di vegetazione è evaporata. Metti da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi il riso integrale e tostalo per un paio di minuti, mescolando.

Versa il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente, circa 30-35 minuti.

Quando il riso è pronto, unisci il composto di funghi e mescola bene.

Togli dal fuoco e aggiungi lo yogurt greco e il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere l'aglio tritato. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando l'aglio diventa dorato.

Aggiungere i funghi affettati e cuocere per circa 5 minuti fino a quando saranno teneri. Mettere da parte.

In una pentola, tostare il riso integrale per 1-2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando frequentemente e permettendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continuare fino a cottura al dente, circa 15-18 minuti.

Unire i funghi al risotto e mescolare bene. Aggiungere il formaggio grattugiato light e condire con sale e pepe a piacere.

Servire caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero.