Cipolla ripiena di zucca e rosmarino

Tritare finemente l'aglio e il rosmarino.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio e il rosmarino per 2 minuti.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere per circa 5 minuti, finché dorato.

Unire gli spinaci e cuocere finché appassiti.

Togliere dal fuoco e mescolare con lo yogurt, sale e pepe.

Scavare delicatamente la cipolla e riempirla con il composto di pollo e spinaci.

Riporre la cipolla ripiena in una pirofila e coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.

Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per ulteriori 5 minuti per dorare la superficie.

Tritare finemente l'aglio e le foglie di rosmarino.

Scaldare l'olio in una padella e rosolare l'aglio e il rosmarino per 1-2 minuti.

Aggiungere il petto di tacchino macinato e cuocere fino a doratura.

Unire i cubetti di zucca e il brodo vegetale, coprire e cuocere per 10 minuti fino a quando la zucca è tenera.

Scavare delicatamente il centro della cipolla e aggiungere la parte interna al composto di tacchino e zucca.

Incorporare lo yogurt, sale e pepe, mescolando bene.

Riempire la cipolla con il composto, trasferirla in una pirofila e coprire con alluminio.

Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.

Scoprire e cuocere per ulteriori 5 minuti per dorare la superficie.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e tenere da parte.

Tritare finemente l'aglio e il rosmarino.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare l'aglio e il rosmarino per 1-2 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e il brodo vegetale, cuocere coperto per circa 5-7 minuti finché le zucchine sono tenere.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con le zucchine, il formaggio fresco, sale e pepe.

Scavare delicatamente il centro della cipolla e riempirla con il composto di quinoa e zucchine.

Trasferire la cipolla ripiena in una pirofila e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Servire calda, eventualmente con un filo d'olio d'oliva a crudo.