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Tasty 4 Recipe Card™
Una crostata elegante e golosa che unisce il cioccolato fondente al dolce naturale delle pere, ma con un'anima leggera: base croccante di nocciole, crema proteica al cacao e pera spiralizzata per una trama delicata e gustosa senza sensi di colpa.
Time
1h 5m
Servings
8 servings
Level
Media
Tritare finemente le nocciole tostate in un mixer fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungere il burro morbido, l'eritritolo, l'uovo intero e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e compattarlo in una palla. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto con un matterello in un disco di circa 24-25 cm di diametro. Trasferirlo in una teglia da 24 cm precedentemente unta con carta forno.
Bucherellare leggermente la base con i rebbi di una forchetta. Coprire con carta forno e cospargere con fagioli secchi come peso. Infornare per 12 minuti a 180°C.
Togliere dal forno, rimuovere i fagioli e la carta forno. Abbassare la temperatura a 160°C.
Tritare finemente il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna di avena fino a farla fumare leggermente e versarla sul cioccolato. Lasciar riposare 1 minuto, poi mescolare delicatamente fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
In una piccola ciotola, sbattere leggermente i tuorli con il cacao in polvere. Incorporare delicatamente il composto di tuorli nella ganache.
Versare la crema al cioccolato sulla base precotta.
Pulire le pere, tagliarle a metà e asportare i semi. Con un spiralizzatore o un coltello sharp, ricavare sottili "spaghetti" di pere direttamente sopra la crema (in modo che restino croccanti e non si ossidino).
Infornare per 28-30 minuti a 160°C, finché la crema risulta leggermente assestata ai bordi ma il centro conserva una delicata ondulazione.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi refrigerare per almeno 2 ore prima di servire. Spolverare leggermente di cacao amaro in polvere e un filo di miele grezzo prima di servire.
235 kcal
Calorie
6.5 g
Proteine
28 g
Carboidrati
11 g
Grassi
Compare the versions
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Food culture
Crostata al cioccolato con spaghetti di pere è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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