Empanada Salteña Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e quella di cocco con l'uovo, l'olio d'oliva e il sale fino a formare un impasto omogeneo; lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

In una padella antiaderente, cuoci il pollo macinato per 5 minuti fino a doratura; aggiungi le zucchine, la cipolla e il peperone, quindi cuoci per altri 5 minuti.

Aggiungi la curcuma, la paprika e il pepe, mescola bene e fai cuocere per 2 minuti.

Lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia un disco di 15 cm di diametro.

Riempi con 3 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta; cuoci in forno a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di avena e la farina di ceci con l'uovo, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo; lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

In una padella antiaderente, cuoci il pollo macinato a fuoco medio per circa 5 minuti fino a doratura; aggiungi le zucchine, la cipolla e il peperone e cuoci per altri 5 minuti.

Condisci il ripieno con la curcuma, la paprika e il pepe, mescolando bene e cuocendo per 2 minuti.

Lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm e ritaglia un disco di 12 cm di diametro.

Riempi il disco con 3 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di avena e la farina di ceci con l'uovo, l'olio e il sale; mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

In una padella antiaderente, rosola il pollo macinato per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungi le zucchine, la cipolla e il peperone, e cuoci per altri 5 minuti.

Condisci con curcuma, paprika e pepe nero; mescola bene e fai cuocere per 2 minuti.

Lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di 3 mm e ritaglia un disco di circa 12 cm di diametro.

Riempi il disco con 3 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti, finché l'empanada non risulta dorata.