Minestra di Ceci e Verdure

Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano.

In una casseruola, scalda 3 g di olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio tritato, rosolando brevemente.

Aggiungi le verdure tritate e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi aggiungi i ceci già cotti e frullati.

Cuoci per 10 minuti, poi incorpora le zucchine tagliate a dadini e continua la cottura per altri 5 minuti.

Aggiusta di sale e pepe e servi la minestra con un cucchiaio di yogurt greco e un rametto di rosmarino fresco.

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

In una pentola, scaldare l'olio e rosolare le verdure tritate per circa 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il rosmarino e cuocere per un altro minuto.

Versare il brodo vegetale e unire i ceci lessati.

Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, cuocendo per 10 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Servire la minestra con una spolverata di pepe e un cucchiaio di yogurt greco per una nota cremosa.

Mettere a bagno i ceci secchi per almeno 8 ore, poi scolarli.

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.

In una pentola, scaldare l'olio e rosolare le verdure tritate per 4 minuti.

Aggiungere i ceci, il brodo vegetale e il rosmarino, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Tagliare la zucchina a dadini e unirla alla minestra, cuocere per altri 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e servire caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco.