La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Panini sfogliati leggeri e croccanti arricchiti con farina proteica e burro chiarificato: il snack fit che non rinuncia al piacere della sfoglia croccante, perfetto per spezzare la fame senza sensi di colpa.
Time
1h 10m
Servings
6 servings
Level
Media
185 kcal
Calorie
9 g
Proteine
22 g
Carboidrati
6 g
Grassi
Sign up for free to access over 90,000 recipes and stay up to date with new ones. One account for our whole ecosystem.
Sign up free I already have an accountIn una ciotola capiente, versare l'acqua fredda e aggiungere il lievito istantaneo, mescolando fino a scioglierlo completamente.
Aggiungere la farina integrale, la farina proteica, il sale, il malto e il burro chiarificato. Impastare energicamente con le mani o con una spatola per 3 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Continuare a impastare manualmente per altri 2 minuti fino a raggiungere una consistenza elastica. Se l'impasto risulta appiccicaticcio, aggiungere leggermente farina; se secco, un cucchiaio d'acqua.
Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividere l'impasto in 12 piccoli pezzi di circa 40-45 g ciascuno. Arrotolare ogni pezzo su se stesso per formare una pallina.
Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio sottilissimo (circa 18 cm di diametro e 1-2 mm di spessore).
Spennellare la superficie del primo disco con un po' di olio extravergine molto diluito, adagiare un secondo disco sopra e ripetere l'operazione alternando dischi e leggera oliatura. L'ultimo disco rimarrà pulito in superficie.
Stendere leggermente l'impasto multistrato in modo che i dischi si uniscano, quindi tagliare in 6 spicchi uguali di forma triangolare.
Disporre gli spicchi su una placca rivestita di carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro. Coprire con il canovaccio e far lievitare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Nel frattempo, riscaldare il forno statico a 210°C.
In una ciotolina, versare l'acqua calda e aggiungere il bicarbonato di sodio, mescolando velocemente con una forchetta fino a ottenere una soluzione effervescente.
Spennellare la superficie di ogni spicchio con il composto di bicarbonato utilizzando un pennello da cucina, quindi cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 210°C per 12 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire per altri 10-12 minuti fino a doratura dorata e croccantezza.
Estrarre dalla placca e lasciar raffreddare su una griglia per 5-10 minuti prima di servire.
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Food culture
Panini sfogliati Protein is a much-loved dish of Italiana cuisine, with roots in the tradition of Media. It captures the comfort and generosity of a real home table.
On Tasty Table Diary the original always comes first. The modern versions are created to respect the spirit of the dish while adapting it to different needs.
Cooking tips
FAQ
Helpful answers before you choose your version.
Yes. It is often even better after resting, and it reheats beautifully.
The Low Fat version is designed to reduce fat while keeping the structure of the dish.
The Protein version boosts protein and satiety.
Most versions freeze well in single portions for meal prep.
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