Insalata di polpo e zucchine

Cuocere il polpo in acqua bollente e salata per circa 25 minuti fino a quando è tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Una volta freddo, tagliare il polpo a pezzi di 2-3 cm.

Tagliare la zucchina a rondelle sottili.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, sale e pepe, mescolando bene per ottenere una salsa cremosa.

Disporre la rucola sul piatto, aggiungere le zucchine e i pezzi di polpo.

Condire il tutto con la salsa di yogurt e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire fresco.

Iniziate portando a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete il polpo. Cuocete per circa 20 minuti fino a quando sarà tenero.

Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente, scottatele con un filo d'olio per circa 5 minuti per mantenerle croccanti.

Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e la menta in un coltello o con un tritatutto.

In una ciotola, unite l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il prezzemolo, la menta, sale e pepe, emulsionando bene il tutto.

Una volta cotto, scolate il polpo e lasciatelo raffreddare; poi tagliatelo a pezzi di circa 2-3 cm.

Mescolate il polpo con le zucchine e condite con la salsa di erbe aromatiche.

Servite subito o conservate in frigorifero per un pranzo rinfrescante in un secondo momento.

Cuocere il polpo in una pentola con acqua bollente per circa 25-30 minuti, finché risulta tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, lavare e tagliare le zucchine a julienne. Grigliarle su una piastra ben calda per circa 5-7 minuti, finché sono tenere ma croccanti.

In una ciotola, unire l'olio, l'aglio tritato, il prezzemolo, il succo di limone, sale, pepe e peperoncino.

Quando il polpo è freddo, tagliarlo a pezzi di 2-3 cm e unire alla ciotola con il condimento. Aggiungere anche le zucchine grigliate e mescolare bene.

Servire l'insalata tiepida o fredda, decorata con un ciuffetto di prezzemolo fresco.