Marshmallow di Pan di Zenzero

Iniziare preparando il rivestimento: unire in una ciotola le mandorle macinate, l'eritritolo e la cannella, mescolando bene e mettendo da parte.

Idratare la gelatina in polvere con l'acqua fredda in una ciotola e aggiungere le spezie: zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Lasciare riposare per circa 5 minuti.

Portare la gelatina a fuoco lento per pochi minuti fino a sciogliersi completamente, poi far intiepidire.

Montare l'albume a neve ferma e aggiungere lentamente l'eritritolo fino a ottenere una consistenza lucida e ferma.

Incorporare delicatamente la gelatina tiepida nel composto di albume, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto in uno stampo quadrato di circa 10x10cm rivestito di carta forno e livellare la superficie.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 4 ore fino a solidificazione.

Una volta solidificati, sformare i marshmallow e passarli nel rivestimento di mandorle e eritritolo.

Iniziare idratando la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, unire l'amido di mais, l'eritritolo e le spezie. Mescolare bene e tenere da parte.

In un pentolino, scaldare 150 ml di acqua e sciogliere la gelatina strizzata.

Aggiungere la miscela di amido e eritritolo all'acqua e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando continuamente.

In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ferma.

Incorporare lentamente il composto di zucchero e spezie agli albumi, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Versare il composto nella tortiera foderata con carta forno e livellare la superficie.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore o fino a quando il marshmallow non si è solidificato.

Sformare il marshmallow e tagliarlo a pezzi, spolverizzandoli con la miscela di amido di mais e eritritolo per evitare che si attacchino.

Conservare in un contenitore ermetico, separando i vari strati con carta forno.

Inizia mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, mescola l'amido di mais e l'eritritolo, quindi tieni da parte.

Foderare una tortiera quadrata (23x23 cm) con carta da forno.

In un pentolino, porta a ebollizione 150 g di acqua con le spezie (cannella, ginger, noce moscata e chiodi di garofano) e un pizzico di sale.

Quando l'acqua bolle, aggiungi la gelatina strizzata e mescola fino a scioglierla.

Aggiungi la miscela di amido di mais e eritritolo al pentolino e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella tortiera preparata e livella la superficie con una spatola.

Lascia riposare a temperatura ambiente per 4-6 ore, fino a quando non si sarà solidificato.

Una volta solidificato, sforma il marshmallow e taglialo a pezzi.

Spolverizza con un po' di amido di mais e eritritolo rimanente per evitare che si attacchino.