Paste di mandorla al pistacchio

Tritare finemente i pistacchi e le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina grossolana.

In una ciotola, montare l'albume con un pizzico di sale fino a renderlo spumoso.

Aggiungere la stevia, le proteine in polvere e lo sciroppo d'acero, mescolando delicatamente.

Incorporare la farina di frutta secca all'impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.

Formare piccole palline con le mani umide e appiattirle leggermente su una teglia foderata di carta forno.

Cuocere in forno statico a 170°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una griglia.

In una ciotola, unire la farina di mandorle e i pistacchi tritati finemente.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma e aggiungere il miele e l'estratto di mandorle.

Incorporare delicatamente il composto di mandorle e pistacchi agli albumi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Formare delle piccole palline dall'impasto e disporle sulla teglia, schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno per 12-15 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una gratella e, se si desidera, spolverare con eritritolo per decorare.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e lo zucchero di cocco, mescolando bene.

Aggiungi i pistacchi tritati e mescola nuovamente.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve e poi incorporali delicatamente al composto secco.

Aggiungi il miele e l'aroma di mandorle amare, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con l'impasto, forma delle piccole palline e poi schiacciale leggermente, creando dei biscotti.

Disponi i biscotti sulla teglia e cuoci in forno per 12-15 minuti.

Una volta cotti, lascia raffreddare su una gratella prima di servire.