Patate dolci ripiene (vegan) Protein

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.

Lava le patate dolci e tagliale a metà nel senso della lunghezza.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata; soffriggi fino a doratura.

Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono.

Mescola le lenticchie cotte, la paprika, il concentrato di pomodoro, sale e pepe; cuoci per circa 5 minuti.

Spennella le patate dolci con un po' d'olio, mettile sulla teglia e cuocile in forno per 30-35 minuti.

Una volta cotte, svuota le patate dolci lasciando un bordo di circa 1 cm e mescola la polpa con il ripieno di lenticchie e spinaci.

Riempi le patate dolci con il composto e, se desiderato, spolvera con formaggio grattugiato.

Rimetti in forno per ulteriori 10 minuti, fino a doratura.

Servi caldo e gusta!

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.

Lava e asciuga le patate dolci, poi tagliale a metà nel senso della lunghezza e spennellale con un cucchiaio di olio. Posizionale sulla teglia e infornale per circa 45 minuti, fino a quando saranno tenere.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.

In una padella, scalda l'olio rimanente e aggiungi le verdure tritate, facendole rosolare per circa 5 minuti fino a quando saranno morbide.

Unisci le lenticchie cotte e la quinoa precedentemente cotta, mescolando bene. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale e fai cuocere per 10 minuti, insaporendo con sale e pepe.

Una volta cotte, estrai le patate dolci dal forno e scava delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa 1,5 cm.

Aggiungi la polpa scavata al ripieno di lenticchie e quinoa, mescola bene e riempi le patate dolci con il composto.

Inforna nuovamente per 10-15 minuti, fino a quando il ripieno sarà caldo e leggermente dorato.

Servi le patate ripiene guarnite con prezzemolo fresco.

Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta da forno.

Lava e taglia le patate dolci a metà per il lungo, cuocile in forno per circa 30-40 minuti, fino a che siano tenere.

Nel frattempo, trita finemente la carota, il sedano e la cipolla.

In una padella, scalda l'olio e rosola le verdure per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi le lenticchie, il brodo vegetale, la paprika, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando.

Sforna le patate dolci, lascia intiepidire e scava con un cucchiaio la polpa, mantenendo un bordo.

Unisci la polpa delle patate al ripieno di lenticchie e mescola bene.

Riempi i gusci delle patate con il ripieno e, se lo desideri, spolvera con formaggio grattugiato light.

Rimetti in forno per altri 10 minuti.

Servi le patate dolci ripiene calde, accompagnate da una insalata fresca.