Piccole lemon meringue pie

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, il burro fuso, l'uovo e il sale. Mescola bene fino a formare un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina 6 stampini per tartellette.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ricava 6 dischi da posizionare negli stampini. Bucherella la base con una forchetta.

Copri le tartellette con carta forno e riempi con legumi secchi per la cottura in bianco. Cuoci in forno per 15-20 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, mescola il succo e la scorza dei limoni con gli albumi e l'eritritolo. Cuoci a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema densa. Aggiungi la gelatina e mescola fino a scioglierla.

Sforna le tartellette e lascia raffreddare. Riempi con la crema al limone.

Monta gli albumi rimanenti a neve con un pizzico di sale e aggiungi un dolcificante a piacere.

Trasferisci la meringa in una sac à poche e decora le tartellette.

Fiammeggia leggermente la meringa e riponi in frigorifero per un'ora prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, il burro di mandorle, il dolcificante, l'uovo e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare sei stampini per tartellette.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare dei dischi per rivestire gli stampini.

Bucherellare la base delle tartellette e cuocere in forno per 15-20 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il succo e la scorza dei limoni con il dolcificante fino a scioglierlo.

Aggiungere la gelatina e mescolare bene fino a farla sciogliere. Lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente alla crema di limone.

Riempire le tartellette con la crema di limone e guarnire con ciuffetti di meringa.

Fiammeggiare leggermente la meringa con un cannello e refrigerare per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, il burro e l'uovo. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Compatta l'impasto in un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina 6 stampini per tartellette.

Stendi la pasta frolla a uno spessore di 5 mm e ritaglia 6 dischi per gli stampini.

Rivesti gli stampini con la frolla, bucherella il fondo e cuoci in forno per 15-20 minuti. Fai raffreddare.

In una casseruola, unisci il succo di limone, le scorze, i tuorli d'uovo, l'amido di mais e l'acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che non si addensa.

Fai raffreddare la crema e riempi le tartellette.

Monta gli albumi a neve con l'eritritolo fino a ottenere una meringa lucida.

Decora le tartellette con la meringa, formando dei ciuffetti.

Fiammeggia le punte con un cannello e fai raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.