Tortini Asparagi e Parmigiano Reggiano

In un pentolino, scaldare lo yogurt greco con il latte di soia, aggiungere noce moscata e pepe, mescolando a fuoco basso per 2-3 minuti fino a che non si addensa leggermente.

Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolarli e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm.

In una padella, rosolare lo scalogno tritato nell'olio per 2 minuti, quindi aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 2 minuti.

Frullare gli asparagi con un frullatore a immersione finché non otteniamo una crema omogenea.

Lasciar intiepidire, aggiungere la besciamella, il Parmigiano, l'uovo, sale e pepe, mescolando delicatamente.

Versare il composto in una cocottina in ceramica e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lavare e pulire gli asparagi, tagliarli a pezzi e lessarli in acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolarli e farli raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli asparagi lessati al composto di ricotta e mescolare bene.

Ungere delle cocottine con un filo d'olio e versare il composto in esse, riempiendole fino a 3/4.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Inizia lavando e pulendo gli asparagi, poi lessali in acqua salata per circa 5-7 minuti fino a quando sono teneri. Scolali e tagliali a pezzetti.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tritato; soffriggi per 2-3 minuti fino a farlo diventare trasparente.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, la farina di avena, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli asparagi al composto e mescola delicatamente.

Preriscalda il forno a 180°C.

Versa il composto in stampini per muffin o in cocottine precedentemente unte con un filo d'olio.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché i tortini non risultano dorati in superficie e ben cotti all'interno.

Lascia raffreddare per qualche minuto, poi sforma i tortini e servili caldi, magari con un contorno di insalata fresca.